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亚临界生物萃取技术各论之姜

发布时间:2019/2/21 9:58:34

2.6                             (河南省亚临界生物技术有限公司 李海良)

姜又名地辛、百辣云、?#24179;?#26159;姜科多年生宿根草本植物的根茎,是世界范围内广为种植的一种根茎类香辛调?#35835;希?#20063;是一种传统的药用植物姜辣素。鲜姜中含油率为0.3%~0.35%。中国是生姜的主要生产国之一,年出口量占世界总出口量的40%,在我国东部、东南部***西南部广泛栽种,河南、山东、四川等省也种植较多。

生姜营养丰富,化学成分复杂,分为挥发油、姜辣素和二?#20132;?#24218;烷3类。姜辣素是从生姜中抽提出来的微量、高价的浓缩物质,口感芳香、辛辣,含有姜?#21335;?#36763;料的全部风味,是一种高品质的调?#35835;?#21644;食品配料。姜辣素包括姜油酚、姜油酮、姜烯酚和姜醇?#21462;?#22240;含有特殊?#21335;?#21619;,故可作香辛调料,加工成姜干、糖姜片、咸姜片、姜粉、姜汁、姜酒和糖渍、酱渍。姜辣素有着健胃抗溃疡、保肝利胆、强心、对中枢神经抑制、抗肿瘤等作用,还具有抗菌、镇吐止呕作用、抗血小板凝聚等多方面的药理作用。

由于生姜不耐储藏,利用现代的加工技术制成姜精油、姜辣素、姜油树脂等深加工产品,不但能解决储藏问题,也能更好保留其经济和使用价值。

亚临界丁烷萃取得到的姜油是一种较黏稠的半流体物质,既含有挥发油组分又含有较高的姜辣素组分、?#30333;?#27016;酸、树脂、脂肪油和碳水化合物,保留了姜的风味和其他固有特性,其中姜辣素是决定姜油树脂风味与滋味的主要成分,因此姜油树脂的高沸点、不易挥发特性适用于需要高温加工的食品,是一种高品质的食品配料和调?#35835;稀?/p>

2016年我公司进行了姜的批量加工,是亚临界萃取技术***提取姜油树脂。原料经烘干、粉碎等预处理,以丁烷溶剂进行萃取,亚临界萃取的主要工艺?#38382;?#20026;:

干姜水分:10%左右

干姜粉粉碎度:40~60目                          

料溶比:1:1.1~1:1.5

萃取压力:≤0.6MPa

萃取温度:20℃~40℃

逆流萃取?#38382;?次

姜粉残油:≤0.7%  (干姜含油8%左右)


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